تفاوت گز و نوقا، دو شیرینی سنتی ایرانی

نوقا یک شیرینی محبوب دو دوست داشتنی از شمال غربی ایران است که البته نسبت به گز کمتر شناخته شده است اما بافتی شبیه به گز دارد. در این مقاله قصد معرفی شیرینی نوقا را داریم. همچنین به بررسی تفاوت‌های گز و نوقا نیز می‌پردازیم تا متقاضیان تفاوتهای انها را بهتر بدانند.

گز و نوقا دو شیرینی سنتی محبوب ایرانی هستند که شباهت‌های زیادی به هم دارند، اما تفاوت‌های مهمی نیز بین آن‌ها وجود دارد. این تفاوت‌ها در مواد تشکیل‌دهنده، بافت، طعم، شکل و محل تولید این دو شیرینی خلاصه می‌شود. اگر قصد انجام خرید نوقا یا گز را دارید و نمی‌دانید کدام را انتخاب کنید، با فردوس گز به عنوان یکی از مراجع اصلی خرید گز در ایران همراه باشید.

نوقا چیست؟

نوقا یک شیرینی سنتی ایرانی است که از موادی مانند شکر، سفیده تخم‌مرغ، صمغ عربی و آجیل تهیه می‌شود. این شیرینی در ایران و کشورهایی مانند ترکیه، ارمنستان و سوریه نیز محبوب است. شباهتها و  بسیارند، هرچند در ظاهر شبیه هم هستند. پس در خرید نوقا همیشه دقت کنید.

نوقا معمولاً در قالب‌های گرد یا مستطیلی تهیه می‌شود و بافتی نرم و کشسان دارد. طعم این شیرینی شیرین و دلپذیر است و به دلیل وجود آجیل، طعمی آجیلی نیز دارد. نوقا یک شیرینی مقوی است و برای کودکان و افراد مسن بسیار مناسب است. این شیرینی منبع خوبی از پروتئین، کربوهیدرات و چربی‌های سالم است.

انواع نوقا

انواع مختلفی از نوقا وجود دارد که از جمله آن‌ها می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

• نوقا گردویی: این نوع نوقا از مغز پسته یا فندق تهیه می‌شود.
• نوقا وانیلی: این نوع نوقا با افزودن وانیل به سایر مواد تشکیل‌دهنده تهیه می‌شود.
• نوقا کاکائویی: این نوع نوقا با افزودن پودر کاکائو به سایر مواد تشکیل‌دهنده تهیه می‌شود.

تفاوتهای گز و نوقا معمولاً به‌عنوان یک شیرینی پذیرایی در مراسم‌های مختلف استفاده می‌شود. این شیرینی همچنین به‌عنوان یک میان‌وعده یا دسر نیز می‌تواند مصرف شود.

تفاوت‌های گز و نوقا در چیست؟

مواد تشکیل‌دهنده، اصلی‌ترین تفاوت گز و نوقا

تفاوتهای گز و نوقا هر دو از موادی مانند شکر، سفیده تخم‌مرغ، صمغ عربی و آجیل تهیه می‌شوند، اما نسبت این مواد در هر دو شیرینی متفاوت است. در گز، معمولاً از ترکیب شکر، سفیده تخم‌مرغ و صمغ عربی استفاده می‌شود و آجیل به‌عنوان یک افزودنی اختیاری استفاده می‌شود. در نوقا، معمولاً از ترکیب شکر، سفیده تخم‌مرغ، صمغ عربی و آجیل استفاده می‌شود و آجیل نقش اصلی را در این شیرینی ایفا می‌کند.

بافت

گز معمولاً بافتی خشک و ترد دارد، در حالی که نوقا بافتی نرم و کشسان دارد. تفاوتهای گز و نوقا در بافت به دلیل تفاوت در نسبت مواد تشکیل‌دهنده است. در گز، شکر و سفیده تخم‌مرغ به‌عنوان مواد اصلی استفاده می‌شوند و آجیل نقش فرعی را ایفا می‌کند. در نوقا، آجیل به‌عنوان ماده اصلی استفاده می‌شود و شکر و سفیده تخم‌مرغ نقش فرعی را ایفا می‌کنند.

طعم، شباهت گز و نوقا

گز و نوقا هر دو طعمی شیرین و دلپذیر دارند، اما طعم آن‌ها کمی متفاوت است. گز طعمی خنثی‌تر دارد، در حالی که نوقا طعمی شیرین‌تر و آجیلی‌تر دارد. تفاوتهای گز و نوقا در طعم نیز به دلیل تفاوت در مواد تشکیل‌دهنده است. در گز، شکر به‌عنوان ماده اصلی استفاده می‌شود و آجیل نقش فرعی را ایفا می‌کند. در نوقا، آجیل به‌عنوان ماده اصلی استفاده می‌شود و شکر نقش فرعی را ایفا می‌کند.

شکل

گز معمولاً در قالب‌های مستطیلی یا مربعی تهیه می‌شود، در حالی که نوقا معمولاً در قالب‌های گرد یا مستطیلی تهیه می‌شود. تفاوتهای گز و نوقا در شکل نیز به دلیل تفاوت در روش تهیه است. گز معمولاً به‌صورت ورقه‌ای تهیه می‌شود و سپس قالب‌گیری می‌شود. نوقا معمولاً به‌صورت خمیر تهیه می‌شود و سپس قالب‌گیری می‌شود.

محل تولید، تفاوت گز و نوقا

گز معمولاً در شهر اصفهان تولید می‌شود، در حالی که نوقا معمولاً در شهر تبریز تولید می‌شود. تفاوتهای گز و نوقا در محل تولید نیز به دلیل تفاوت در فرهنگ و ذائقه مردم این دو شهر است. مردم اصفهان معمولاً گز را به‌عنوان یک شیرینی سنتی و اصیل می‌شناسند و مردم تبریز نیز معمولاً نوقا را به‌عنوان یک شیرینی سنتی و اصیل می‌شناسند.

ایا نوقا شیرینی ایرانی است؟

نوقا یک شیرینی سنتی و اصیل ایرانی است که از عسل یا شکر، سفیده تخم مرغ، آجیل و گاهی تکه‌های میوه تهیه می‌شود. اصطلاح “نوقا” از کلمه “pan nogat” در زبان اکسیتان الهام گرفته شده است و به نظر می‌رسد ریشه آن از کلمه لاتین “panis nucatus” به معنی “نان آجیلی” باشد. تفاوتهای گز و نوقا ریشه این دو شیرینی محوب است که نوقا فقط مربوط به ایران نیست.

نوقای ایتالیایی چیست؟

نوقا سه نوع مختلف دارد، اما یکی از مشهورترین نوع آن، که به نام “نوقای سفید” یا “ماندورلاتو” یا “تورونه” در ایتالیا شناخته می‌شود، تفاوتهای گز و نوقا همین خواستگاه بین المللی نوقا است. با استفاده از سفیده زده شده تخم مرغ و عسل تهیه می‌شود. این نوع نوقا در شهر کرمونا ایتالیا در قرن پانزدهم میلادی معرفی شد.

ریشه نوقا از کجاست؟

تاریخچه نوقا ریشه‌ها و روایت‌های متعددی دارد. دستور پخت نوقا برای اولین بار در یک کتاب به زبان عربی در بغداد در قرن دهم میلادی ذکر شده است. این دستور پخت از آسیای میانه الهام گرفته شده است. همچنین، در زبان عربی به آن با نام “ناطف” اشاره می‌شود. ریشه نوقا در شهر حران در جنوب شرقی ترکیه امروزی قرار دارد. همچنین، در روایتی اشاره شده است که نوقا در منبج سوریه و بخارا در آسیای میانه مصرف می‌شود.

نوقا تبریز

همانطور که گز اصفهان معروف است، نوقا در شهر تبریز نیز نوقای خاص و محبوبی وجود دارد. این نوع نوقا در انواع مختلفی مانند ساده، گردویی، وانیلی، پسته‌ای، آجیلی و شکلاتی تهیه می‌شود. نوقا (یا لوکا) در تبریز جایگاه ویژه‌ای در بین مردم دارد و در مراسم و جشن‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد. تفاوتهای گز و نوقا طعم لذیذ، ماندگاری بالا و قیمت مناسب از دلایل محبوبیت این شیرینی در تبریز است.

نوقا، شیرینی سنتی ایرانی با قدمتی چند صد ساله

نوقا یک شیرینی سنتی و اصیل ایرانی است که از عسل یا شکر، سفیده تخم مرغ، آجیل و گاهی تکه‌های میوه تهیه می‌شود. اصطلاح “نوقا” از کلمه “pan nogat” در زبان اکسیتان الهام گرفته شده است و به نظر می‌رسد ریشه آن از کلمه لاتین “panis nucatus” به معنی “نان آجیلی” باشد.

انواع نوقا

گز برخلاف متعلقاتی که دارد و فقط در نوع سفید تولید می شود و از تفاوتهای گز و نوقا این است که نوقا سه نوع مختلف دارد:

نوقای سفید: این نوع نوقا با استفاده از سفیده زده شده تخم مرغ و عسل تهیه می‌شود.
نوقای قهوه‌ای: این نوع نوقا با استفاده از شکر، سفیده تخم مرغ و آجیل تهیه می‌شود.
نوقای شکلاتی: این نوع نوقا با استفاده از شکلات، سفیده تخم مرغ و آجیل تهیه می‌شود.

تاریخچه نوقا

تاریخچه نوقا ریشه‌ها و روایت‌های متعددی دارد. دستور پخت نوقا برای اولین بار در یک کتاب به زبان عربی در بغداد در قرن دهم میلادی ذکر شده است. این دستور پخت از آسیای میانه الهام گرفته شده است. همچنین، در زبان عربی به آن با نام “ناطف” اشاره می‌شود. ریشه نوقا در شهر حران در جنوب شرقی ترکیه امروزی قرار دارد. همچنین، در روایتی اشاره شده است که نوقا در منبج سوریه و بخارا در آسیای میانه مصرف می‌شود.

نوقا تبریز

گز در بلداجی محبوب است و اما تفاوتهای گز و نوقا این است که نوقا در شهر تبریز نیز نوقای خاص و محبوبی وجود دارد. این نوع نوقا در انواع مختلفی مانند ساده، گردویی، وانیلی، پسته‌ای، آجیلی و شکلاتی تهیه می‌شود. نوقا (یا لوکا) در تبریز جایگاه ویژه‌ای در بین مردم دارد و در مراسم و جشن‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد. طعم لذیذ، ماندگاری بالا و قیمت مناسب از دلایل محبوبیت این شیرینی در تبریز است.

نکاتی در مورد تهیه نوقا

برای تهیه نوقا از عسل مرغوب و تازه استفاده کنید.
در تهیه نوقای سفید، سفیده تخم مرغ را خوب بزنید تا سفت شود.
در تهیه نوقای قهوه‌ای، شکر را به خوبی با سفیده تخم مرغ مخلوط کنید تا مایه یکدست شود.
در تهیه نوقای شکلاتی، از شکلات تلخ یا شیری استفاده کنید.
نکته: نوقا را می‌توانید در ظرف دربسته در دمای اتاق به مدت 10 روز نگهداری کنید.

نتیجه گیری