گلوکز مایع مورد استفاده در گز (بادکا)

در این مقاله تیم فردوس گز قصد دارد از 0 تا 100 گلوکز استفاده ده در گز را بررسی کند تا با استفاده ازین اطلاعات هم در خرید بهترین گز و هم در تهیه گز موفق باشید. پس با ما همراه باشید.گلوگز مایع در گز، نقش مهمی در حفظ رطوبت و شکل گز دارد. گلوگز باعث می‌شود که گز نرم و لطیف باقی بماند و از خشک شدن آن جلوگیری می‌کند.

همچنین، گلوگز به بهبود طعم و رنگ گز نیز کمک می‌کند.در گزهای آردی و آرد و شهد، از مقدار کمتری گلوگز مایع استفاده می‌شود تا گز بافتی منسجم‌تر داشته باشد. این گزها معمولاً به رنگ قهوه‌ای تیره هستند.

گلوکز مایع چیست؟

گلوگز مایع استفاده شده در گز، همان بادکا است. بادکا یا گلوکز، یک مایع شیرین و چسبنده است که از هیدرولیز نشاسته با اسید یا آنزیم تولید می‌شود. بادکا در دو رنگ سفید و زرد شفاف وجود دارد و در صنایع غذایی، به‌ویژه در تهیه کیک، گز، سوهان، شیرینی و شکلات، کاربرد دارد.

چه مقدار از گلوکز در گز استفاده می شود؟

مقدار گلوگز مایع مورد استفاده در گز، به نوع گز و سلیقه تولیدکننده بستگی دارد. به طور کلی، در گزهای لقمه‌ای و سکه‌ای، از مقدار بیشتری گلوگز مایع استفاده می‌شود تا گز نرم‌تر و لطیف‌تر شود. در گزهای آردی و آرد و شهد، از مقدار کمتری گلوگز مایع استفاده می‌شود تا گز بافتی منسجم‌تر داشته باشد.

تولیدکنندگان گز، معمولاً مقدار گلوگز مایع مورد استفاده در گز خود را به صورت تجربی تعیین می‌کنند. با این حال، برخی از تولیدکنندگان، از روش‌های علمی برای تعیین مقدار گلوگز مایع مورد استفاده در گز خود استفاده می‌کنند. مقدار گلوکز مایع مورد استفاده در گز، معمولاً بین 40 تا 70 درصد است. به عنوان مثال، در گز لقمه‌ای، معمولاً از 50 تا 70 درصد گلوگز مایع استفاده می‌شود. در گز آردی، معمولاً از 40 تا 50 درصد گلوگز مایع استفاده می‌شود.

 در برخی موارد، ممکن است تولیدکنندگان گز، از مقدار بیشتری یا کمتری گلوگز مایع استفاده کنند. این امر به سلیقه تولیدکننده و نوع گز مورد نظر بستگی دارد.

در ادامه، به مقدار گلوکز مایع مورد استفاده در برخی از انواع گز اشاره می‌کنیم:

• گز لقمه‌ای: 50 تا 70 درصد
• گز سکه‌ای: 50 تا 70 درصد
• گز آردی: 40 تا 50 درصد
• گز آرد و شهد: 40 تا 50 درصد

به طور کلی، می‌توان گفت که مقدار گلوکز مایع مورد استفاده در گز، باید به گونه‌ای باشد که گز نرم و لطیف باقی بماند و از خشک شدن آن جلوگیری کند. همچنین، مقدار گلوکز مایع باید به گونه‌ای باشد که طعم و رنگ گز مطلوب باشد.

گلوگز مایع در گز، نقش مهمی در حفظ رطوبت و شکل گز دارد.

گلوگز مایع، یک ترکیب قندی است که از هیدرولیز نشاسته با اسید یا آنزیم تولید می‌شود. گلوکز مایع دارای خاصیت جذب رطوبت است. این بدان معناست که گلوکز مایع می‌تواند رطوبت از محیط اطراف خود جذب کند و آن را در خود نگه دارد.

در تهیه گز، گلوکز مایع به عنوان یک ماده مرطوب‌کننده استفاده می‌شود. گلوکز مایع باعث می‌شود که گز نرم و لطیف باقی بماند و از خشک شدن آن جلوگیری می‌کند.

همچنین، گلوگز به بهبود طعم و رنگ گز نیز کمک می‌کند.

گلوگز مایع دارای طعم شیرینی است. این طعم شیرینی، به بهبود طعم گز کمک می‌کند. همچنین، گلوکز مایع می‌تواند به تغییر رنگ گز نیز کمک کند.

در تهیه گزهای لقمه‌ای و سکه‌ای، از مقدار بیشتری گلوگز مایع استفاده می‌شود تا گز نرم‌تر و لطیف‌تر شود. این گزها معمولاً به رنگ سفید یا قهوه‌ای روشن هستند.

کیفیت گلوکز استفاده شده در گز

گلوگز مایع با کیفیت بالا، عاری از هرگونه مواد افزودنی مضر است و طعم و رنگ مطلوبی دارد. گلوگز مایع با کیفیت پایین، می‌تواند باعث ایجاد طعم و بوی نامطبوع در گز شود. در ادامه، به برخی از مزایای استفاده از گلوگز مایع در گز اشاره می‌کنیم:

• حفظ رطوبت گز: گلوگز مایع، رطوبت گز را حفظ می‌کند و از خشک شدن آن جلوگیری می‌کند. این امر باعث می‌شود که گز نرم و لطیف باقی بماند و ماندگاری بیشتری داشته باشد.
• بهبود طعم و رنگ گز: گلوگز مایع، طعم شیرینی به گز می‌دهد و می‌تواند به تغییر رنگ گز نیز کمک کند.
• افزایش ارزش غذایی گز: گلوگز مایع، حاوی کربوهیدرات است. کربوهیدرات، یکی از مواد مغذی ضروری برای بدن است.

با توجه به مزایای ذکر شده، استفاده از گلوگز مایع در گز، یک اقدام ضروری است. گلوگز مایع، باعث می‌شود که گز یک شیرینی باکیفیت و ماندگار باشد و خرید بهترین گز شود.

طرز تهیه گلوگز مایه در گز

گلوگز مایه یکی از مواد اصلی در تهیه گز است. این ماده باعث می شود که گز نرم و لطیف شود و به راحتی قابل قالب گیری باشد. گلوگز مایه را می توان به صورت آماده از بازار تهیه کرد، اما تهیه آن در خانه نیز کار چندان سختی نیست.

مواد لازم برای تهیه گلوگز مایه در گز

• شکر: 200 گرم
• آب: 100 میلی لیتر
• آب لیمو: 1 قاشق غذاخوری
• نمک: کمی

طرز تهیه گلوگز مایه در گ

1. شکر و آب را در یک قابلمه کوچک بریزید و روی شعله ملایم قرار دهید.
2. هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود.
3. آب لیمو و نمک را اضافه کنید و هم بزنید.
4. حرارت را زیاد کنید و بگذارید تا شربت به جوش آید.
5. پس از جوش آمدن، شعله را کم کنید و اجازه دهید شربت به مدت 15 دقیقه با حرارت ملایم بجوشد.
6. در این مدت، مرتب شربت را هم بزنید تا ته نگیرد.
7. پس از 15 دقیقه، شربت آماده است.
8. آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید کمی خنک شود.
9. شربت گلوکز را در یک ظرف مناسب بریزید و در یخچال نگهداری کنید.

نکات مهم

• برای تهیه گلوگز مایه، می توانید از شکر سفید یا شکر قهوه ای استفاده کنید.
• اگر می خواهید گلوگز مایه شما شفاف تر باشد، می توانید از آب لیمو بیشتری استفاده کنید.
• اگر می خواهید گلوگز مایه شما غلیظ تر باشد، می توانید مدت زمان جوشیدن آن را بیشتر کنید.

طرز استفاده از گلوگز مایه در گز

گلوگز مایه را می توان در مراحل مختلف تهیه گز استفاده کرد. به عنوان مثال، می توان آن را به خمیر گز اضافه کرد تا خمیر نرم و لطیف شود. همچنین می توان از آن برای روکش کردن گز استفاده کرد.

روش استفاده از گلوگز مایه برای روکش کردن گز

1. گز را به صورت دلخواه قالب بزنید.
2. گلوگز مایه را در یک قابلمه کوچک بریزید و روی شعله ملایم قرار دهید.
3. هم بزنید تا گلوگز مایه کاملاً ذوب شود.
4. گز قالب زده را در گلوگز مایه داغ فرو ببرید.
5. گز را از گلوگز مایه خارج کنید و بگذارید روی یک سطح صاف خنک شود.

گز با گلوگز مایه نرم و لطیف است و طعم و عطر بهتری دارد.

گلوکز مورد استفاده در صنعت گز

گلوکز مایع یکی از مواد اصلی در تهیه گز است. این ماده دارای ویژگی‌های زیر است. به همین دلیل، گلوکز مایع نقش بسیار مهمی در صنعت گز دارد. ترکیب جوشانده شده آب شکر و گلوکز را اصطلاحاً “سیاه چاشنی” می‌گویند. غلظت سیاه چاشنی مورداستفاده در فرآیند گز سازی 85 درصد است.

گلوکز مایع یک ماده ضروری در صنعت گز است. این ماده باعث می‌شود که گز نرم و لطیف شود و به راحتی قابل قالب گیری باشد. همچنین، به گز قوام می‌بخشد و باعث بهبود طعم و عطر آن می‌شود. گلوکز مایع از هیدرولیز نشاسته حاصل می‌شود. هیدرولیز نشاسته به دو روش اسیدی و آنزیمی انجام می‌شود. روش اسیدی ساده‌تر و مقرون به صرفه‌تر است. عمده‌ترین منابع نشاسته برای تولید گلوکز عبارتند از:

• شیرینی کمتری نسبت به شکر دارد.
• خاصیت جاذب رطوبت دارد و باعث نرم شدن گز می‌شود.
• به گز قوام می‌بخشد.

نشاسته مورد استفاده در گز از منابع زیر بدست می‌اید.

• سیب‌زمینی
• گندم
• برنج
• ذرت
• کاساوا

در ایران، در گذشته گلوکز مایع را از نشاسته سیب‌زمینی تولید می‌کردند. امروزه، با توجه به افزایش قیمت سیب‌زمینی، از سایر منابع نشاسته نیز برای تولید گلوکز استفاده می‌شود.

گلوکز مایع در صنایع مختلفی از جمله گز سازی، شکلات سازی، حلوا سازی، کنسروسازی و تولید بستنی کاربرد دارد. میزان استفاده از گلوکز در این صنایع بسته به نوع محصول و نوسانات قیمت شکر متفاوت است.

ایا شربت قنادی همان گلوکز استفاده شده است؟

شربت قنادی از گلوکز است. شربت قنادی نوعی شربت غلیظ است که از هیدرولیز نشاسته حاصل می‌شود. این شربت گلوکز دارای شیرینی کمتری نسبت به شکر دارد و خاصیت جاذب رطوبت دارد. به همین دلیل، شربت قنادی در صنعت قنادی کاربرد فراوانی دارد.

شربت قنادی را می‌توان از نشاسته سیب‌زمینی، گندم، برنج، ذرت یا کاساوا تولید کرد. در ایران، معمولاً از نشاسته ذرت برای تولید شربت قنادی استفاده می‌شود. شربت قنادی در انواع مختلفی تولید می‌شود. میزان گلوکز موجود در شربت قنادی بسته به نوع آن متفاوت است. به عنوان مثال، شربت قنادی با درجه DE 42 حاوی 42 درصد گلوکز است.

شربت قنادی در تهیه انواع شیرینی‌جات، کیک‌ها، دسرها و نوشیدنی‌ها کاربرد دارد. این شربت باعث می‌شود که شیرینی‌جات نرم و لطیف شوند و به راحتی قابل قالب گیری باشند. همچنین، شربت قنادی به شیرینی‌جات قوام می‌بخشد و باعث بهبود طعم و عطر آنها می‌شود.بنابراین، می‌توان گفت که شربت قنادی یک ماده ضروری در صنعت قنادی است.

ایا به جای گلوکز می توان از عسل گون استفاده کرد؟

بله، می توان به جای گلوکز از عسل گون استفاده کرد. عسل گون نوعی عسل طبیعی است که از گیاه گون به دست می آید. این عسل دارای شیرینی کمتری نسبت به شکر دارد و خاصیت جاذب رطوبت نیز دارد.

عسل گون در تهیه انواع شیرینی جات، کیک ها، دسرها و نوشیدنی ها کاربرد دارد. این عسل باعث می شود که شیرینی جات نرم و لطیف شوند و به راحتی قابل قالب گیری باشند. همچنین، عسل گون به شیرینی جات قوام می بخشد و باعث بهبود طعم و عطر آنها می شود.

با این حال، باید توجه داشت که میزان شیرینی عسل گون نسبت به گلوکز کمتر است. بنابراین، در صورت استفاده از عسل گون به جای گلوکز، باید میزان بیشتری از آن را استفاده کنید.

علاوه بر این، عسل گون دارای طعم و عطر خاصی است که ممکن است با طعم و عطر سایر مواد تشکیل دهنده شیرینی جات متفاوت باشد. بنابراین، در صورت استفاده از عسل گون به جای گلوکز، باید این موضوع را در نظر بگیرید.

در اینجا چند نکته برای استفاده از عسل گون به جای گلوکز در تهیه شیرینی جات آورده شده است:

• میزان شیرینی عسل گون نسبت به گلوکز کمتر است. بنابراین، در صورت استفاده از عسل گون به جای گلوکز، باید میزان بیشتری از آن را استفاده کنید.
• عسل گون دارای طعم و عطر خاصی است که ممکن است با طعم و عطر سایر مواد تشکیل دهنده شیرینی جات متفاوت باشد. بنابراین، در صورت استفاده از عسل گون به جای گلوکز، باید این موضوع را در نظر بگیرید.
• عسل گون حاوی مقادیری از مواد معدنی و ویتامین ها است. بنابراین، استفاده از آن در شیرینی جات می تواند به بهبود ارزش غذایی آنها کمک کند.

در نهایت، تصمیم گیری در مورد اینکه از گلوکز یا عسل گون در تهیه شیرینی جات استفاده شود، به عوامل مختلفی از جمله سلیقه شخصی، طعم و عطر مورد نظر و ارزش غذایی محصول بستگی دارد.

در اینجا چند نمونه از جایگزین های گلوکز در تهیه شیرینی جات آورده شده است:

• عسل گون
• عسل
• شربت افرا
• شربت نیشکر
• شربت ذرت
• شیره خرما
• شیره انگور
• شیره توت

انتخاب جایگزین مناسب برای گلوکز به عوامل مختلفی از جمله طعم و عطر مورد نظر، ارزش غذایی محصول و میزان شیرینی مورد نظر بستگی دارد.

کدام برند به جای گلوکز از عسل گون در محصولاتش استفاه میکند؟

 

برند فردوس گز یکی از برندهای تولید کننده گز در ایران است که به جای گلوکز از عسل استفاده می کند. این برند در سال 1351 در شهر بلداجی تاسیس شد و اولین گز بلداجی بوده است. این برند از همان ابتدا بر استفاده از مواد اولیه طبیعی و ارگانیک در محصولات خود تاکید داشته است.

گز فردوس با استفاده از عسل به جای گلوکز، گزهایی با طعم و عطر طبیعی و ارزش غذایی بالاتر تولید می کند. عسل دارای خواص بسیاری برای سلامتی است و استفاده از آن در گز می تواند به بهبود ارزش غذایی این محصول کمک کند. گز فردوس با استفاده از عسل در محصولات خود، توانسته است مشتریان بسیاری را به خود جذب کند و به یکی از برندهای محبوب گز در ایران تبدیل شود.

در اینجا برخی از مزایای استفاده از عسل به جای گلوکز در تهیه گز آورده شده است:

• عسل دارای طعم و عطر طبیعی است و استفاده از آن در گز باعث بهبود طعم و عطر این محصول می شود.
• عسل دارای خواص بسیاری برای سلامتی است و استفاده از آن در گز می تواند به بهبود ارزش غذایی این محصول کمک کند.
• عسل دارای کالری کمتری نسبت به گلوکز است و استفاده از آن در گز می تواند به کاهش کالری این محصول کمک کند.

البته، باید توجه داشت که عسل دارای شیرینی کمتری نسبت به گلوکز است. بنابراین، در صورت استفاده از عسل به جای گلوکز در تهیه گز، باید میزان بیشتری از آن را استفاده کنید.

جمع بندی

گلوکز مایع یکی از مواد اصلی در تهیه گز است. این ماده باعث می شود که گز نرم و لطیف شود و به راحتی قابل قالب گیری باشد. همچنین، به گز قوام می بخشد و باعث بهبود طعم و عطر آن می شود.

گلوکز مایع از هیدرولیز نشاسته حاصل می شود. هیدرولیز نشاسته به دو روش اسیدی و آنزیمی انجام می شود. روش اسیدی ساده تر و مقرون به صرفه تر است. ممنون که در این مقاله همراه فردوس گز بودید.