روش نرم کردن گز سفت

 در ابتدای این مقاله با یک داستان از فردوس گز همراه شوید. در دل نبردی حماسی بین سپاه صفوی و عثمانی در چالدران، شاه اسماعیل با چالشی بزرگ روبرو بود. تامین آذوقه سربازان در آن سرزمین صعب العبور، به ویژه با قطع غلات توسط اقوام ترک شمال غرب، امری دشوار بود. حمل گندم و گوشت از اصفهان به تبریز نیز به دلیل مسافت طولانی و گرمای هوا غیرممکن به نظر می‌رسید.

در این میان، شاه با اتکا به ذوق و هنر آشپزهای دربار، دستور داد خوراکی نوین و مقوی برای سربازان تهیه کنند. خوراکی که باید سبک، مغذی و نیروبخش می‌بود تا قوت لازم برای جنگ را به رزمندگان بدهد.

آشپزهای خلاق دربار، از حلوا چوبه، شیرینی سنتی آن زمان که به سفتی چوب معروف بود، به عنوان پایه کار استفاده کردند. با افزودن پسته و تخم آفتابگردان به این حلوا، آن را به منبعی غنی از انرژی و مواد مغذی تبدیل کردند.

این ابتکار آشپزها، شروعی برای تحولی بزرگ در تاریخچه گز بود. گزی که در ابتدا به عنوان حلوا چوبه سفت شناخته می‌شد، با گذر زمان و تغییر ذائقه مردم، به سمت نرم شدن پیش رفت.

نهایتا در دوران شکوه و جلال شاه عباس صفوی، گز اصفهان با دستور پخت سنتی که امروزه می‌شناسیم، متولد شد. گزی نرم و خوشمزه که به سوغات اصیل این شهر تبدیل شد و سفره ایرانیان را در اعیاد و جشن‌ها زینت بخشید.

این داستان، حکایتی جذاب از خلاقیت و نوآوری در شرایط سخت و همچنین تطبیق ذائقه و سلیقه مردم در طول زمان را به تصویر می‌کشد. گز، از دل جنگ و سختی، به شیرینی دلچسبی تبدیل شد که نام و آوازه اصفهان را در سراسر جهان طنین انداز کرد.

چرا گز سفت می‌شود و راه‌حل‌های آن

همانطور که اشاره کردیم، رطوبت کم گز (حدود 5 درصد) عامل اصلی عدم فساد و ماندگاری بالای آن است. این میزان رطوبت، محیطی نامناسب برای رشد باکتری‌ها و کپک‌ها فراهم می‌کند. با این حال، همین رطوبت کم نیز می‌تواند چالش‌هایی به وجود آورد. اگر رطوبت گز از 5 درصد به 3 درصد کاهش یابد، گز سفت و خشک می‌شود.

دلایل اصلی سفت شدن

• گرمای زیاد: قرار گرفتن گز در معرض گرمای زیاد، مانند تابش مستقیم نور خورشید یا گرمای اجاق گاز، باعث تبخیر رطوبت آن و سفت شدن گز می‌شود.
• گذر زمان: به مرور زمان و با گذشت ماه‌ها، گز به طور طبیعی رطوبت خود را از دست می‌دهد و سفت‌تر می‌شود.
• نگهداری نامناسب: نگهداری گز در محیط‌های گرم، خشک یا بدون بسته‌بندی مناسب، می‌تواند سرعت تبخیر رطوبت و سفت شدن آن را افزایش دهد.

پیشگیری از خشک شدن گز

• گز تازه بخرید: احتمال خشک شدن گز تازه قبل از تمام شدن آن بسیار کم است. سعی کنید همیشه گز با تاریخ روز و تازه تهیه کنید.
• خرید مستقیم: بهترین روش خرید گز، سفارش مستقیم از کارخانه‌های تولیدی است. امروزه اکثر برندهای معتبر دارای وب‌سایت هستند و می‌توانید به راحتی و مستقیم از آنها خرید کنید. اگر خرید حضوری را ترجیح می‌دهید، حتما به تاریخ تولید گز دقت کنید.
• نگهداری در یخچال: پس از خرید گز، برای کاهش تبخیر رطوبت و حفظ طراوت آن، باید در ظرف دربسته و در دمای پایین نگهداری شود. بهترین روش نگهداری گز، قرار دادن آن در ظرف دربسته و داخل یخچال است. با این روش می‌توانید تا یک سال گز را به تازگی روز اول نگه دارید.

نکات تکمیلی

• ماندگاری گز لقمه‌ای: گز لقمه‌ای به دلیل نوع بسته‌بندی و رطوبت بیشتر، حدود دو برابر گز آردی ماندگاری دارد. اگر مصرف گز شما کم است و می‌خواهید آن را برای مدت طولانی نگه دارید، گز لقمه‌ای را انتخاب کنید.
• مصرف روزانه: اگر عاشق گز هستید و روزانه به طور مرتب از آن استفاده می‌کنید، گز آردی گزینه مناسب‌تری برای شما است.

با رعایت این نکات ساده، می‌توانید از خشک شدن گز و حفظ طراوت و طعم دلنشین آن برای مدت طولانی لذت ببرید.

میزان ماندگاری گز چه میزان است؟

مدت ماندگاری گز به نوع گز، نحوه نگهداری و شرایط محیطی بستگی دارد:

• گز آردی: ماندگاری گز آردی به طور کلی 2 تا 4 ماه است. این نوع گز به دلیل رطوبت کمتر، زودتر از سایر انواع گز سفت می‌شود.
• گز انگشتی: ماندگاری گز انگشتی کمی بیشتر از گز آردی است و حدود 3 تا 5 ماه می‌باشد.
• گز لقمه‌ای: گز لقمه‌ای به دلیل بسته‌بندی متالایز ضد آب و رطوبت بیشتر، ماندگاری حدود 6 ماه دارد.
• گز شکلاتی: گز شکلاتی به دلیل وجود شکلات، ماندگاری بیشتری نسبت به سایر انواع گز دارد و حدود 6 تا 9 ماه قابل نگهداری است.

نکات مهم برای افزایش ماندگاری گز

• گز را در ظرف دربسته و در دمای خنک (حدود 20 درجه سانتی‌گراد) و دور از نور خورشید و رطوبت نگهداری کنید.
• بهترین مکان برای نگهداری گز، یخچال است. در این حالت، گز تا 1 سال به تازگی روز اول باقی می‌ماند.
• از قرار دادن گز در فریزر برای مدت طولانی خودداری کنید، زیرا ممکن است طعم و بافت آن را تغییر دهد.
• گز را در ظروف پلاستیکی یا فلزی نگهداری نکنید، زیرا این ظروف می‌توانند بوی گز را به خود جذب کنند.
• اگر گز را در یخچال نگهداری می‌کنید، قبل از مصرف آن را به دمای اتاق برسانید تا طعم و بافت بهتری داشته باشد.

توجه:

• تاریخ انقضاء درج شده روی بسته‌بندی گز، راهنمای مناسبی برای ماندگاری آن است.
• اگر گز شما کپک زده یا بوی نامطبوعی دارد، از مصرف آن خودداری کنید.

با رعایت این نکات می‌توانید از گز خود برای مدت طولانی‌تری لذت ببرید!

راز ماندگاری گز فردوس بلداجی: 6 ماه طعم اصیل

گز فردوس بلداجی، نامی آشنا در میان شیرینی‌جات ایرانی، با عطر و طعمی بی‌نظیر و ماندگاری طولانی که آن را به سوغاتی محبوب تبدیل کرده است. اما چه چیزی این گز را از سایر برندها متمایز می‌کند و راز ماندگاری 6 ماهه آن چیست؟

مواد اولیه مرغوب، قلب تپنده کیفیت:

• استفاده از بهترین نوع پسته، بادام، شکر، گلاب و سایر مواد اولیه در تولید گز فردوس، تضمین‌کننده کیفیتی برتر و طعمی اصیل است.

پخت سنتی، اصالت بی‌بدیل:

• گز فردوس با روش‌های سنتی و پخت در دیگ‌های مسی که از نسل به نسل منتقل شده است، تولید می‌شود. این روش پخت، عطر و طعم منحصر به فردی به گز می‌دهد و به طور یکنواخت رطوبت را در آن توزیع می‌کند که به ماندگاری بیشتر آن کمک می‌کند.

بسته‌بندی نفوذناپذیر، محافظ طعم و کیفیت:

• گز فردوس بلداجی در بسته‌بندی‌های چندلایه و ضد رطوبت عرضه می‌شود که از نفوذ هوا و رطوبت به داخل گز جلوگیری می‌کند و طراوت و کیفیت آن را برای مدت طولانی‌تری حفظ می‌کند.

دانش و تجربه، رمز ماندگاری:

• همکاری با دانشگاه فردوس مشهد، نقطه عطفی در ارتقای کیفیت گز فردوس بود. این همکاری در زمینه‌های مختلفی مانند بهبود روش‌های پخت، استفاده از مواد اولیه جدید، بسته‌بندی‌های نوین و کنترل کیفیت دقیق‌تر انجام شده و به افزایش ماندگاری 6 ماهه گز فردوس بلداجی کمک کرده است.

ذخیره‌سازی در یخچال، راز ماندگاری بیشتر:

• علاوه بر موارد ذکر شده، نگهداری گز در یخچال نیز می‌تواند به حفظ طراوت و کیفیت آن برای مدت طولانی‌تر کمک کند.

گز فردوس بلداجی، انتخابی ایده‌آل برای:

• کسانی که به دنبال طعم اصیل گز ایرانی هستند.
• افرادی که به دنبال گزی با ماندگاری بالا هستند.
• کسانی که می‌خواهند گز را به عنوان سوغات به عزیزانشان هدیه دهند.

با انتخاب گز فردوس بلداجی، طعم بی‌نظیر و اصیل گز ایرانی را به همراه ماندگاری 6 ماهه تجربه کنید.

نکات مهم:

• تاریخ انقضاء درج شده روی بسته‌بندی گز، راهنمای مناسبی برای ماندگاری آن است.
• از مصرف گز کپک زده یا با بوی نامطبوع خودداری کنید.

امیدوارم این اطلاعات مفید بوده باشد!